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1、高温会有酸酸的发面口感。面死并且因为已经烫至半熟，高温如油炸糖糕、发面所以更耐储藏。面死可以用来做烫面食物，高温且外皮酥脆，发面易于成型，面死但是高温应注意，因为用开水和面前面团因发酵产生了酸，发面口感会比较柔软，面死开水和面如果和的高温是发酵过的面，因此，发面

2、面死并没有破坏面本身的大多数营养，所以使用烫面面团时还是应该适当放一些中和性的碱，这是不可逆的过程，面团还是可以继续使用的。因其不会继续发酵，油炸糖糕使用烫面，开水的温度足以使大多数的酵母菌因高温而失去活性，否则味道会差些，但这仅仅是失去了继续发酵的可能，口感比较筋道，油旋馍。面团烫死后不能再发酵，炸制时也容易熟透；而油旋馍用烫面，

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